Ficha Técnica de Producto
Cerdnovillo — Cersabana S.A.S.
1. Identificación y Descripción del Producto
Descripción General: —
2. Características Técnicas y Fisicoquímicas
| Parámetro |
Especificación Aceptable |
Método de Control |
| Temperatura en Recibo |
Refrigerado: 0° a 4°C | Congelado: Max -18°C |
Termometría de aguja digital de penetración |
| pH de la Carne |
Rango ideal: 5.4 a 5.8 (Excelente retención de humedad) |
Potenciometría directa en músculo |
| Humedad Relativa |
Máximo 75% |
Análisis por pérdida en secado |
| Características Organolépticas |
Color rosado/rojo cereza sano, olor fresco sui-géneris, textura firme al tacto sin viscosidad |
Evaluación sensorial organoléptica en recibo |
3. Empaque, Conservación y Entrega Especializada
4. Origen Anatómico del Corte
5. Especificaciones Visuales y Dimensiones del Corte
Vista General
*(Foto Catálogo)*
Vista Superior
*(Foto Real del Lote)*
Vista Frontal (Corte)
*(Foto Real del Lote)*
Vista Lateral (Perfil)
*(Foto Real del Lote)*
Dimensiones y Escala
*(Foto Real del Lote)*
5. Usos Culinarios y Métodos de Cocción Recomendados
6. Especificaciones del Cliente B2B (Personalización)
Calidad INVIMA
HACCP Compilant
Cadena de Frío
