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Mapa de Cortes

Descubre de dónde proviene cada corte y sus mejores usos culinarios.

Morrillo
MorrilloCorte jugoso y con grasa entreverada. Ideal para asados lentos, estofados y sudados.
Lomo Fino / Ancho
Lomo Fino / AnchoLos cortes más tiernos y premium. Perfectos para la parrilla o plancha vuelta y vuelta.
Punta de Anca
Punta de AncaCorte estrella del asado, tierno y con una capa de grasa que le da un sabor espectacular.
Pecho
Pecho (Brisket)Requiere cocción lenta. Excelente para ahumar o para caldos y sopas consistentes.
Costilla
Costilla de ResCon mucho hueso y sabor. Ideal para sancochos, caldos o asado lento al barril.
Vacío / Falda
Vacío / FaldaCortes fibrosos y muy sabrosos. El vacío es excelente a la parrilla; la falda para desmechar.
Pierna / Muchacho
Pierna / MuchachoCortes magros. El muchacho es clásico para rellenar; la pierna para sudados o moler.
Brazo / Paleta
Brazo / PaletaCorte duro pero con mucho colágeno. Ideal para guisos lentos, estofados o carne molida.
Cabeza
CabezaSe utiliza principalmente para la elaboración de embutidos, queso de cabeza y tamales.
Lomo / Cañón
Lomo / CañónCorte muy magro y tierno. Ideal para medallones, asado al horno o a la plancha.
Pierna
PiernaMagro y rendidor. Excelente para hornear entera, para pernil navideño o en cubos.
Papada
PapadaAlto contenido de grasa. Muy utilizada en la alta cocina para aportar sabor y jugosidad.
Brazo / Paleta
Brazo / PaletaMás jugosa que la pierna. Excelente para cerdo desmechado (pulled pork) o asado lento.
Costilla
Costilla (Baby Back/St. Louis)El favorito para barbacoa. Jugoso, carnoso y perfecto para asar o ahumar.
Panceta / Tocino
Panceta / TocinoGran capa de grasa y carne. Se usa para chicharrones, tocineta y porchetta al horno.
Pata / Pezuña
PezuñaAporta mucho colágeno. Tradicionalmente usada para espesar caldos, sopas y frijoles.